肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，在土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。任何食品的生产环境都不可能无菌，各种微生物都在想法设法渗透进来。奶粉中的肉毒杆菌很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管线，恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。

 

　　肉毒杆菌家族一共有兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区，几乎每年都会出现自发酵肉制品导致的肉毒毒素中毒、甚至死亡。肉毒毒素虽然毒性比较大，但它本身对热不稳定，煮开几分钟就破坏掉了，真正难解决的是它的芽孢。一般的加工手段杀不死芽孢，等它重新进入合适的环境，比如人体肠道，它又能苏醒过来继续干坏事。

 

　　成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，肠道菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。

 

　　我国的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准是怎么规定的呢?其实是没有任何规定!我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐是有规定的。也许不少人会认为，这是因为我国的标准落后，这么厉害的细菌怎么可能没标准呢?事实上，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也并不是常规检测项目。这是因为肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的。但不把它列入标准并不意味着根本不管，比如这次恒天然就是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，这才是科学的食品安全管理理念。负责任的企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。

 

　　本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件，完全没有必要恐慌。当然，监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品下架或召回。

 

　　国内乳品企业也别偷着乐，应该学习恒天然的这种做法，加强质控并主动披露问题。短期来看，可能消费者会对你有些不放心，但长期的开放透明终究会赢得信任。