张平安团队的发明，可以使桃子在常温下保鲜10天。“桃贩子从农民手里收购的价格是1元钱一斤，到了市场上就涨到了5元钱一斤，原因就是桃子只能放两天，两天卖不完，全烂了，还有约30%的桃子会烂在仓库或者运输途中，损耗太大。”

 

　　张平安介绍，桃子之所以烂，最主要的原因是它的“呼吸跃变”。

 

　　“桃子摘下来后，空气中的乙烯和桃子内部的受体相结合，对桃子进行催熟，熟透了就烂了。”

 

　　他的解决办法，就是使用一种比乙烯更活泼的无毒物质——1-MCP（甲基环丙烯），贮存在天然高分子材料作膜的微胶囊中，通过反应，缓慢地释放出来，并与桃子内部的受体先结合，“把位置先占上”，这样，乙烯就无法与桃子相结合，从而抑制了桃子的“呼吸”。

 

　　桃子烂的其他原因包括病原菌的繁殖，酶的作用和脱水。对此，张平安设计了一种ClO2（二氧化氯，一种强氧化剂，常用于食品、自来水消毒）的缓释装置，慢慢地释放出微量ClO2，以抑制病原菌的繁殖和桃子的腐烂。张平安介绍，保鲜所涉及的化学制品都不会对人体造成伤害。

 

　　目前，张平安和他的团队已经在原理上解决了这一问题，这一解决方案如果形成产品，将来农民只需要在桃箱放入一个像防腐剂一样的简单装置，用塑料膜封闭起来，即可以保鲜10天。

 

　　“这是一个傻瓜式的解决方案，现在流行的保鲜方法，需要一个个涂抹、浸泡，十分麻烦。”张平安介绍。

 

　　试验千次，桃子用了好几吨

 

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　　张平安是武汉大学化学系77级的毕业生，他的3人团队中，有留美的生物学专家，还有研究果树保鲜的硕士。“这是一个跨学科的研究，涉及生物、化学、食品等”。

 

　　张平安翻阅了许多文献，发现大部分文章对桃子腐烂的原因，都语焉不详。为此，他反复试验，从寻找桃子烂的原因做起。这项研究耗时1年多，做了上千次实验，桃子也消耗了好几吨。

 

　　记者在张平安的实验室里看到，地上放着两个密闭的塑料箱，里面装的全是桃子。冰箱里面，也放了不少桃子。这一课题是市科技局“攻关项目”。他表示，这一技术市场前景广阔。