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■ “灌水猪流入肉联厂”追踪
针对有猪贩收猪灌水10斤送至怀柔肉联厂屠宰的情况，昨日，昌平商务委、动监所、工商和公安部门，联合对涉事猪贩灌水点进行查处时发现已“人去楼空”。目前，商务委正联合警方、肉联厂追查其去向。
“将加强检查力度，尽可能杜绝灌水猪。”昨日，怀柔肉联加工厂负责人表示，之前曾两次发现当事猪贩所送生猪有灌水嫌疑，其中9头已做销毁处理，其余生猪经检查无害正常宰杀上市。
给猪灌水点人去楼空
记者经多天暗访发现，昌平区北七家燕丹养殖小区内，一户猪贩几乎每天收购近百头生猪后，都会将猪灌水约10斤，再销往怀柔肉联厂非法牟利。
7月21日晚，记者将此情况通报北京市商务委后，商务委于昨日凌晨联合动监所、公安、工商等部门，对燕丹养殖小区内的灌水点进行蹲守查处。
昨日中午，猪贩并未像往常一样载着生猪回到此地灌水，联合执法人员随后进入该小院检查，发现除了部分生活用品外，该处已“人去楼空”。大部分工具和车辆也不见踪影。
北京市商务委相关工作人员表示，将继续联合警方查找该猪贩。
曾被查出疑似灌水猪
针对有猪贩将灌水猪销往怀柔肉联厂宰杀的情况，昨日，该厂负责人表示，对猪贩送来的生猪每批次都会检验，涉事猪贩送来的生猪多次检查都在标准范围内，但在7月15日，其所送生猪的出肉率，比正常出肉率低1.5到2个百分点，有灌水嫌疑。
“我们接下来对当事猪贩送来的生猪进行严格检查，终于发现了问题。”该负责人称，7月21日，当事猪贩送来两车生猪，一车32头，一车71头。在71头生猪中，检验员发现9头出现皮肤变红、肠道溃烂等情况。据经验判断，为疑似灌水猪。
“问题”生猪已被销毁
该负责人称，他们随后将这9头“问题”生猪进行了无害化处理，即通过高温高压提取猪油作为工业用油，猪肉则蒸发掉。在对其余生猪经严格检验检疫后，未发现问题，已经过正常屠宰流程销售上市。
该肉联厂负责人称，经了解，当事猪贩不是怀柔肉联加工厂的长期客户，为零星散户，在目前肉联厂对生猪需求紧俏的情况下，只进行了20多天生猪交易，交易中，当事猪贩证件齐全。
目前，肉联厂已暂扣了当事猪贩的近10万元生猪款项，针对疑似灌水猪，肉联厂正试图与猪贩联系核实。“如果是灌水猪，将移交司法机关处理。”肉联厂负责人说，将加强抽检力度，各个环节也将进行细致检查，尽可能杜绝灌水猪。
■ 现场
贩猪卡车按时离开却未回来
昨日4时30分许，天色微亮，灌水猪贩家的一辆运猪卡车，从北七家镇燕丹养殖小区东侧胡同开出，朝机场北线方向开去。随后，给猪灌水的大院一直铁门紧闭，无人进出。
昨日上午9时许，身着便衣的昌平商务委监督执法人员驱车来到附近的农田旁，进行蹲守。至中午12时许，猪贩未按照往常规律，返回灌水。
其间，动监所、工商和公安等部门工作人员也不时开车经过查看，但院子一直没有动静。
“可能猪贩子听到了风声，已经跑了。”商务委工作人员表示，随后，他们决定进入院内，果然发现窝点内空无一人，各种灌水工具都没有了，只剩下卡车、空床铺及部分生活用品等。
有知情村民称，这家院子由一家赵姓的山东人租住，共六七口人，已经住了近十年。“他们家最早是屠宰生猪的私点，经常被查抄，最近几年才开始贩猪灌水的。”
对此，商务委工作人员表示，该区域确实是他们工作中关注的地点之一，以前进行过一些查抄活动。至于是否查抄过赵家的窝点，他们需要了解下资料。
■ 追问
灌水猪为何被顺利接收？
灌水量相对较少不易看出
怀柔肉联厂相关负责人称，生猪进入肉联厂，要经过系列的检测程序。在目检环节，被灌水30斤以上猪，走道会打滑，尾巴会翘起来，很容易辨识。但灌水30斤以下的，一般情况下肉眼难以检出，需要以抽检等方式测试生猪含水率。
“商贩给每头生猪灌10斤左右的水，显然是有意避开抽检风险。”该负责人称，根据有关标准，白条猪的含水率一般是不能超过77%，如果超过77%，将以问题猪的方式进行观察追因。
他说，猪贩只灌水10斤，再加上运输时生猪排泄等损耗，等到达检测环节，多符合“不高于77%含水率”的标准。由于在标准范围内，无法判断出是否灌水。
他说，肉联厂对当事猪贩送来的生猪进行抽检时，未发现含水率超过77%的生猪。
“(猪贩子)上有政策，下有对策。”另一名管理人员则表示，灌水10斤左右，既很难被目测出，而且抽检时含水量也不会高于国家标准。“有的猪贩子更狡猾，不全部灌水，穿插着给一批猪灌，更不容易被察觉。”
给猪灌水10斤是否产生危害？
待宰期能排掉灌注水分不产生危害
平谷区动物卫生监督所工作人员介绍，猪胃肠灌入大量水分后，肠道蠕动缓慢会致食物腐败，分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质，被猪吸收。
此外，大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉。再者，有时因为灌的水太脏，水中细菌残留在猪肉内。
对此，肉联厂负责人表示，上述对人体造成危害的灌水猪，灌水量须达20斤以上。
他说，此次事件中的生猪，被灌水一般在10斤左右，肉联厂接收后，会经过12小时待宰期，所灌水量基本被排泄完，其猪肉不会对人产生危害。
如何杜绝灌水猪？
问题猪贩将被列入黑名单
据怀柔肉联厂负责人介绍，该厂每日收购生猪约2000头，但“灌水猪疑似灌水情况在肉联厂微乎其微，是最近发现的极个别的情况”。
一名管理人员称，鉴于此次事件，该厂将对源头进行严格把关，除了将送过疑似问题猪的猪贩子列入黑名单，以后密切关注、检查以外，该厂还将实行猪贩地址登记、卫生审核制度。
“今后猪贩、养猪户要来送猪，业务员将先暗地验证其地址真伪，同时检查其环境卫生是否优良，现场是否有类似灌水的不法工具等。”一位管理人员称，如果发现有问题，肉联厂将不与其进行生意往来。
本版采写/新京报记者
“放心肉”上市程序
生猪出栏前由动检进行检验检疫
出售给猪贩时提供检验检疫合格证
猪贩销售时提交检验检疫合格证
肉联厂检验人员肉眼观察生猪外观进行初检
对生猪进行5%-10%的抽检，检测是否含有瘦肉精
卸猪称重，等待12个小时，观察生猪是否有问题
进入生产线屠宰，采取13项检疫流程同步检疫
排酸12个小时后投放市场
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