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本市皮蛋消费量逐年减少
炎炎夏日，皮蛋拌豆腐正是一道消暑降温的家常小菜，但近期被曝光的南昌“毒皮蛋”事件，却让不少市民闻之色变。记者今天上午在莘庄地区的一家大型超市内看到，相比咸蛋的热销，一旁的皮蛋备受冷落。
“鲜鸭蛋、食用盐、水、茶叶、食品添加剂（氢氧化钠）”，记者在货架前看到，所有品牌的皮蛋配料表中都只有这几样内容，而其产地分别为江苏南通、江苏泰州、湖北孝感、福建福州，并未发现有来自江西南昌的皮蛋。一名正在选购咸鸭蛋的市民看到记者拿着一盒皮蛋，还主动劝阻称：“最近别吃皮蛋了，听说是用工业硫酸铜浸泡出来的，重金属超标。 ”
上海蛋品行业协会秘书长严文强表示，沪上皮蛋大部分来自外地厂家，其中以江苏、浙江、江西和湖北为主，协会仅有两家会员企业生产皮蛋，且规模都不大。“主要是因为上海地产鲜鸭蛋很少，原料都要从外地进，再加上不少市民担心皮蛋含铅有损健康，所以近年来本市皮蛋消费量逐年下降，即使在餐厅饭店中，纯皮蛋做的菜也很少了，大多作为配角。 ”
去年6月，市质监部门曾对本市生产领域的蛋制品进行了专项监督检查，其中就包括铅、无机砷、锌等重金属指标，9款受检皮蛋均为合格产品。
“斑点皮蛋”不宜经常吃
在“毒皮蛋”事件曝光后，江西省南昌县30家有生产许可证的皮蛋加工企业已被紧急停产，目前无证企业还在排查之中。那么消费者如何避免买到重金属超标的皮蛋呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。有斑点的皮蛋，如果偶尔吃一个是不必担心的，但不宜经常吃、大量吃。事实上，传统方式制造的皮蛋有些会在蛋壳表面包裹红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便从外观上判断含铅量，并不适合购买。
不过，严文强认为，仅靠斑点来判断仍不能确保万无一失，消费者在选购时，还应注意产地、厂家和标示等。“无论用肉眼观察还是直接品尝，很难确定皮蛋重金属超标的程度，特别是在农贸市场购买的散装皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用，即使是无铅皮蛋，也是铅含量较少，并非为零。 ”此外，有营养专家建议，皮蛋最好泡在陈醋中片刻再食用，这种食用方法对健康有益。
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