速溶茶粉和茶浓缩液

　　

　　在茶饮料中的应用

　　

　　目前生产茶饮料主要采用原叶萃取、茶浓缩液和速溶茶粉3种方式进行。本文着重介绍后两种主流生产方式。

　　

　　茶浓缩液生产茶饮料采用从专业茶浓缩液生产厂家购买浓缩液为原料生产茶饮料。此法部分解决了茶叶原叶萃取上面的不足(如原料的稳定性、萃取过程中的工艺控制、萃取设备的大投入等)。由于采用浓缩液，其品质均一性有很大改善，原料采购也由于定点采购而变得很方便。缺点是：体积大，不易运输;保质期短，储存条件要求高;由于采用超高温灭菌，其风味受很大影响;由于是液体，其品质均一性还是有局限性，使用起来也不是很方便。随着高档酶解浓缩液的开发，由于其在风味保持上了相对速溶茶的优势，所以在饮料工业的应用中占据了一定的市场。

　　

　　采用速溶茶生产茶饮料是国外公司特别是国际大公司生产调味茶饮料通常采用的方法。这种方法非常简单，只要向调配缸加入茶粉、辅料和水等即可，省工、省时，又极易标准化工业化。此外，茶粉运输方便，保质期长。由于茶粉是由专业生产厂家生产的，其大规模茶叶原料的采购使得茶叶的拼配更具效果，茶粉产品的粉末状态更利于在后生产阶段的再拼配，使得茶粉品质达到真正意义上的均一。

　　

　　近年来，速溶茶生产技术快速发展，速溶茶厂家不断改革创新，膜浓缩技术结合冷冻干燥技术在速溶茶粉生产中的运用，已经能使速溶茶粉最大限度地保留原茶的风味，从而保证用速溶茶粉生产出高品质的纯茶饮料，满足消费者的需求。如浙江茗皇公司近年与茶科所联合推出的高翔冷溶速溶茶，极大限度地保证了茶的原汁原味，使得速溶茶能很好地满足纯茶的品质需要。速溶茶的上述优点也确保速溶茶粉成为茶饮料原料的最佳选择。

　　

　　速溶茶粉和茶浓缩液

　　

　　在保健食品中的应用

　　

　　茶叶作为一种众所周知的天然植物，有良好的保健功效。首先,茶叶有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。其次，茶叶有助于抑制心血管疾病。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。第三，有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。第四。有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。第五，茶叶有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。第六，茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。第七，护齿明目。茶叶中含氟量较高，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

　　

　　速溶茶粉和茶浓缩液作为茶叶的提取物，能够有效地将茶叶中的有效成分集中浓缩在一起。不仅省却了平常饮茶过程中的繁琐程序，支撑片状或者小瓶装的保健品也更加有利于携带。每天只需要很小的剂量就可以达到几杯茶的保健效果。速溶茶粉和茶浓缩液特别是茶粉在国外已经得到很广泛的推广，将速溶茶粉混合其他产品支撑保健胶囊或者口含品。目前虽然由于苦涩味太重而使其应用范围受到一定限制，但是随着人们消费理念的改变，其应用领域将会越来越广。

　　

　　速溶茶粉和茶浓缩液

　　

　　在其他食品领域中的应用

　　

　　目前市面上还出现了很多速溶茶粉和茶浓缩液在其他食品领域中的应用尝试。例如冷饮市场中的绿茶冰激凌，在保留冰激凌的浓浓奶香的同时，又给消费者夏天一种绿色清凉的享受，真正享受美食的同时也能保持健康。速溶茶粉不仅可改善冰淇淋的品质，还具有消暑解渴、消肥健美、降压提神、防止儿童龋牙等功效。同时茶粉也是一种很好的天然色素来源，可替代一般的化学色素，使其成为一种健康的夏日食物。速溶茶粉在烘焙行业中的应用也在逐渐开始，例如市面出现的抹香脆、茶酥等，这些产品色泽自然翠绿，茶香明显。此外，糕点中使用茶多酚不仅能阻止其色变、抑菌、延长保鲜期，同时对糕点的品质有很大的改善。利用速溶茶粉和浓缩液生产茶味口香糖等，不仅能固色固香，还有除口臭的作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。速溶茶粉和浓缩液添加到面条中，不仅可以将茶的独特风味、保健功能与之有机结合，还将创造出一个新口味、有保健功能的新型产品。

　　

　　此外，速溶茶粉和茶浓缩液在日化行业的应用也日益广泛。如牙膏、化妆品等，越来越追求在其中添加天然健康有效的提取成分，速溶茶粉和茶浓缩液成为首选。

　　

　　速溶茶粉和茶浓缩液的发展应用是农业产业链深化的重要标志和途径。茶叶作为中国最重要的经济作物，一直以来都是消费热点，但其利用率未有较大的提高，传统的饮茶方式已不能适应需求的变化。从“喝茶”到“吃茶”、“用茶”的观念转变，就是最好的体现。速溶茶粉和茶浓缩液的利用，可使我们充分利用名优茶加工下脚料，可以扩大其使用范围，充分利用夏秋茶资源。这不仅为茶农增加了经济效益，也为我国茶产业扩大了应用范围，是现代农业发展的一大热点。进一步扩大速溶茶粉和茶浓缩液在食品各个行业领域中的应用，是对茶产业深加工和综合利用的最有效的途径，是各个速溶茶和浓缩液生产企业的创新努力目标。