马肉丑闻与英国国家审计办公布的最新报告显示：在所有食品问题中，改善当前真伪检测方式迫在眉睫。食品研究所（IFR）正在开发新的检测方式：利用分子光谱技术（主要是核磁共振NMR技术）分析食物样品中脂肪酸成分。
 

     事实上，不同动物肉里的脂肪酸早就可以通过核磁共振波谱仪进行鉴别，但之前推出的检测仪器太昂贵而且技术上的难度也限制了在工业环境中的使用。现在，牛津仪器发布了一款全新台式核磁共振波谱仪Pulsar，使得核磁共振波谱技术可以被应用于常规检测。同时，食品研究所正在开发分析软件用于对付食品造假问题。
 

     正在开发的这种新检测方式将会使检测速度更快且成本更低。它一天可分析几十个样品，每次测试只用10-15分钟，每个样品的检测成本不到20英镑。这让系统更适用于大批量筛选，或适用于花时且昂贵的DNA检测前的预筛选。
 

     开发这种新检测方式是为了让当地政府与私人分析实验室都能负担并使用这类技术，也便于供应商进行检测，以致整个食品链，比如不仅限农场内检测。这也是英国国家审计办报告中的主要建议之一。
 

     目前，研究正处于能区分整块或大块牛肉、羊肉、猪肉和马肉的阶段。在接下来的几个月里，我们将对新检测方式做进一步研究，以鉴别类似今年年初曝光过的肉末中掺假问题。