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12月5日发生的“假肉门”事件，河南电视台公共频道报道“佰人王”、“优乐”等火锅店使用假肉做火锅，加工羊肉卷非法窝点的环境、卫生条件之差，销量之大，让大家震惊。
近日，记者在江头附近的农贸市场发现，500g鲜羊肉的价格比较接近，都在30元左右，而涮羊肉片的价格差别很大，既有12元/400g、18.8元/450g的，也有48元/500g。
“一盘涮羊肉起码三四两，才卖十几块，还买一送一，这店家不是倒贴吗?”夏先生说，肉冰冻完再切片后，到底是什么肉都看不出来了。此前有媒体报道河南等地有黑心作坊用鸡鸭肉抹羊油充当羊肉。
一家酒店的餐饮总监郭先生告诉记者，曾有人上门推销成品冻肉，酒店直接拒绝，因为价格便宜得惊人，1斤只要10元出头。
“羊肉要进行卷肉、冷冻、刨片后才能变成羊肉片，羊肉片的价格至少要与零售羊肉同价，否则就很可疑了。”郭总监说，有的店家把肉冻得很硬，切起来只有1.5mm厚，看起来一大盘，过水就没有了。
郭总监算了一笔账：现在整只活羊的批发价是绵羊每500克约12元，山羊每500克约14元。加工成羊肉后，每500克纯羊肉片的价格在25元以上。鸭肉每500克仅十几元，每500克20元当羊肉片卖，利润依然很高。
记者了解到，前几年国家质检总局曾经发出通报，部分品牌涮羊肉片出现“假肉”。厦门工商部门随后展开专项检查，但是只检查了市场是否有涉及的品牌、批号。
工商部门发现，因为缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器，而且没有国家标准，执法部门无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察，打假时缺少依据。
营养师建议，购买羊肉卷时应该注意“三看一尝”原则：
1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
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