白酒品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门品尝与评价技术。

白酒的品评就是“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”，综合色、香、味确定其风格，评价给分。

（一）眼观其色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。

先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分并作出色泽的鉴评结论。

（二）鼻闻其香

酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。

在嗅闻时要注意：

a. 鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm；

b. 吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；

c. 嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录。再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后。

初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相似的酒样进行对比，最后确定质量优劣的顺位。

当不同香型混在一起品评时，先分出各编号属于何种香型，而后按香型的顺序依次进行嗅闻。对不能确定的香型酒样，最后综合判定。

（三）口尝其味

先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。

在品尝时要注意：

a. 每次入口量要保持一致，以0.5-2.0ml为宜；

b. 酒样布满舌面,仔细辨别其味道；

c. 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；

d. 品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

综合起来定风格、看酒体、找个性。

根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊风格，酒体状况，是否有个性。最后根据记忆或记录，对每个酒样分项打分和计算总分。 

a. 打分。优级酒≥93分，一级酒≥90分，＜93分，二级酒＜90分；

b. 写评语。参照标准中规定的感观指标，对不同酒度，不同等级的酒有不同的描述。

二、消费者购买时的鉴别方法

普通大众一般都没有专用工具，在鉴别酒类的真伪与优劣时靠的是自己的感官，主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。

在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内在白色背景下观察其颜色。

看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬，造型美观，印刷精致，颜色协调。

看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套。

看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

看内在质量。正常白酒应是无色、透明，无悬浮物和沉淀物。

看生产日期。白酒并非“越陈越香”，低度白酒在存放一段时间后口味会寡淡。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品饮用。